शाकाहार और हरियाली से दीर्घजीवी बनें.

शारीरिक, नैतिक और आध्यत्मिक दृष्टि से शाकाहारी भोजन आदमी के लिए सर्वोत्तम है। एक ताजा शोध के मुताबिक सब्जियों में पाए जाने वाले पोषक तत्व विटामिन, प्रोटीन और एंटी-आक्सीडेंट से सिर्फ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, इंसान को दीर्घायु, शुद्ध, बलवान और स्वस्थ बनाते हैं। हृदयरोगियों के लिए तो हरी सब्जियां खासी लाभकारी हैं। इनसे न केवल हृदय-धमनी तंत्र [कार्डियोवेस्कुलर सिस्टम] दुरुस्त रहता है, बल्कि रक्तचाप भी सामान्य बना रहता है। यही नहीं, सब्जियां रक्त वाहिनियों को सुरक्षित रखने में भी अहम भूमिका निभाती हैं।

हरी पत्तेदार सब्जियों में नाइट्रिक आक्साइड पाया जाता है। लार में पाए जाने वाले एंजाइम्स नाइट्रिक आक्साइड को नाइट्रेट में बदल देते हैं। यही नाइट्रेट रक्तवाहिनियों का चोट से बचाव करता है व ब्लड प्रेशर नियंत्रित रखता है।

पालक में विटामिन ए और फोलिक अम्ल पाया जाता है। विटामिन ए जहां आंखों के लिए उपयोगी है वहीं फोलिक अम्ल खून में मौजूद हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य बनाए रखने में मददगार होता है। ब्रोकोली आंखों की रोशनी मद्धिम होने से रोकने में भी असरकारक है।

धूम्रपान करने वालों के लिए ब्रोकोली का सेवन काफी फायदेमंद होता है। यह फेफड़ों का कैंसर का खतरा कम करने में सहायक है। हरी सब्जियां गुर्दे [किडनी] में पथरी बनाने वाले यूरिक अम्ल की तीव्रता भी कम करती हैं। सब्जियों में एक ऐसा क्षार पाया जाता है जो किडनी में यूरिक अम्ल को इकट्ठा नहीं होने देता जिससे पथरी बनने कोई संभावना नहीं रहती।

सभी प्रकार की हरी सब्जियां शरीर के लिए उपयोगी होती हैं। इन्हें पकाते समय यह ध्यान जरूरी है कि इनमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट न होने पाएं। बाली के मुताबिक सब्जियों में बहुत अधिक मसाले डालने या बहुत देर तक पकाने से उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। ध्यान रहे कि सब्जियां पकाते समय उसे ढक कर रखें। सब्जियों के इस्तेमाल से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें क्योंकि इन पर मौजूद कृत्रिम रंग, उर्वरक के कण व प्रदूषित पदार्थ सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

'सब्जियों में टमाटर स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर में मौजूद पोषक तत्वों में हर प्रकार के कैंसर से बचाव करने की क्षमता होती है। टमाटर के नियमित सेवन से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा 28 फीसदी तक कम हो जाता है।'